재고 회전율 계산기

재고는 원가로 기록되기 때문입니다. 매출액에는 마진이 포함돼 있어 재고와 기준이 맞지 않습니다. 그 기간에 실제로 소진한 재료비를 넣어야 회전율이 정확합니다.

대체로 좋지만 지나치게 높으면 품절이 잦다는 뜻일 수 있습니다. 손님이 찾는 메뉴를 못 파는 기회손실이 생기죠. 반대로 너무 낮으면 자금이 재고에 묶이고, 신선식품이면 폐기 손실로 이어집니다.

품목마다 다릅니다. 우유·생크림 같은 신선품은 며칠 단위로 돌아야 하고, 원두나 시럽처럼 보관 기간이 긴 품목은 몇 주도 괜찮습니다. 전체 평균보다 폐기가 잦은 품목을 따로 보는 게 실용적입니다.